自然薯&むかご

11月28日(月)


* 丸果(株)高岡青果市場に富山県産商品の中で高岡市より自然薯が入荷されたようです。

  自然薯は古くから、精がつく山の幸、滋養強壮や疲労回復に効果がある食べ物として親しまれ、漢方でも「山薬」と称され、珍重されてきたそうです。

  多く含まれている良質の澱粉質やアミラーゼなどの酵素が消化吸収作用を助ける働きを持つほか、カルシウムや鉄分、リン等のミネラルやビタミンも豊富。貧血や高血圧の予防などに役立ちさらに、新陳代謝や細胞の増殖機能を促進することで、常食すると基礎体力が増強。疲労回復や成人病、ガンや糖尿病の予防にも効果が期待できといわれています。 こうした自然薯の最大の特徴は、その強力な“ねばり”。ねばりの成分であるムチンは、細胞を若返らせ、肌のつやもよくします。ねばりが強いほどムチンも多く効果も高いと言われているそうです。

自然薯のつるについている”むかご”も市場に出ているのかなぁ。
なんとなく懐かしい味。お店にはなかなか売ってないから手に入りにくいですよね。

画像



”むかご”も自然薯同様な効能あるそうです。



じねんじょの小判焼き

★材料

じねんじょ 160g
納豆 1パック
しょうゆ 小さじ1
サラダ油  
ねぎ 適量
調味料 適量

★作り方
 
1.すりおろしたじねんじょに、納豆、小口切りのねぎ、醤油を加えて混ぜ合わせる。

2.サラダ油をひいたフライパンに、1をスプーンで落として両面を焼く。
好みで、青じそでくるんで焼いてもおいしい。
薄味なので、好みの調味料をかけて食べるとよい。
                                    (じねんじょレシピより)

油で揚げるのが面倒な時、焼くと簡単ですよ。

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この記事へのコメント

コロッケ18号
2011年11月28日 21:07
オラの在所の山(崖)にもはえてっどー。
掘るのはとてもしんどいです。

”むかご”は、”ごんご”と言います。
子供の頃、よく食べてました。


管理人
2011年11月29日 10:41
山一帯緑の中で自然薯の葉っぱを見つけるのは大変でしょうね。
むかごの別名”ごんご”本日のlesson1でした。
コロッケ18号
2011年11月30日 16:16
>自然薯の葉っぱを見つけるのは大変でしょうね。

ははは、それは簡単。他の葉が殆ど枯れる頃が、
イチバン堀頃。細長いハート型の葉
がついた蔓は結構めだちます。(つるは、なるべく太いものを探す。
蔓の太さは中の芋の大きさとほぼ比例)そして蔓をたぐって
根本を掘るのです。(粘土質の土がベスト)

なるべく傾斜がきついところじゃないと掘るのは大変。
管理人
2011年12月05日 12:05
なるほど、自然薯掘り名人ですね。
山には自然の恵みがたくさんありそう
池田剛士
2020年08月08日 19:50
「ムチン(mucin)」について



学術秘書
池田です。


「ムチン」は、動物性の成分です。
http://www.wakasanohimitsu.jp/seibun/mucin/

日本国内でのみ拡散していた、「植物や発酵食品にムチンが含まれる」とする誤報の(「学術情報」という意味で)大本になっていた情報が訂正されました。

*
食品工業辞典(日本食品工業学会編、昭和54年第1版発行)の用語解説の訂正について
2020/07/30

当学会の前身である日本食品工業学会編の食品工業辞典の「むちん[ムチン]」の解説について、現在の科学的知見から以下のように訂正させて頂きます。



(訂正前)

動植物より分泌される粘質物一般をいう。

(訂正後)

動物より分泌される粘質物一般をいう。
https://jsfst.smoosy.atlas.jp/ja/notices/71

では。

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株式会社はなもみ(法人番号:3050001008638)
代表取締役社長 池田剛士(携帯:09041347927)
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池田剛士
2021年03月08日 10:42
学術秘書
池田です。

資料をご覧いただき、可及的速やかにご対応くださいますようお願いいたします。

資料:
1.ムチン奇譚:我が国における誤った名称の起源(2019年)
https://www.sbj.or.jp/wp-content/uploads/file/sbj/9701/9701_kaisetsu.pdf
2.公益社団法人日本食品科学工学会(2020年)
食品工業辞典(日本食品工業学会編、昭和54年第1版発行)の用語解説の訂正について
https://jsfst.smoosy.atlas.jp/ja/notices/71
3.JA水戸(2021年)
当組合「健康カレンダー2021」の掲載内容の誤りについて
https://www.mt-ib-ja.or.jp/news/post-7953.html

では。

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公共メディア じゃんぬ
Common Sense, Jeanne
https://jeanne.jp
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代表取締役社長 池田剛士(携帯:09041347927)
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